Pannenkoeken met airtime

Al sinds ik me kan herinneren maakt mijn broer pannenkoeken met 'airtime' op de camping. Jarenlang heeft hij kunnen oefenen op de beste pannenkoeken. En nu ben ik samen met Sjoerd de keuken in gegaan en heeft hij zijn beproefde kennis aan  mij overgedragen. De belangrijkste lessen wil ik alvast met jullie delen. Deze slimme trucs maken van een gewone pannenkoek een superpannenkoek:

Tip 1:
Voorkom klonten door niet in één keer alle ingrediënten bij elkaar te gooien. Start met de eieren (één per persoon), ongeveer de helft van de bloem en een klein scheutje melk. Mix dit tot een egaal dik mengsel. Pas dan voeg je de rest van de bloem en melk toe. 

Tip 2: 
Gebruik de juiste hoeveelheid olie. Een koekenpan weet zelf hoeveel olie hij nodig heeft. Als je hier gebruik van maakt, voorkom je vette pannenkoeken en dat ze aan de pan blijven plakken. Ga als volgt te werk: schenk een laag olie in de pan en verwarm op middelhoog vuur. Zodra de pan en de olie heet zijn, giet je de olie uit de pan in een kommetje. De benodigde hoeveelheid olie blijft nu aan de pan plakken. In een wat oudere pan blijft daarom meer olie zitten dan in een nieuwe pan. Gebruik bij de volgende pannenkoek de olie uit het kommetje gewoon opnieuw. 

Tip 3:
Geef een pannenkoek zo veel mogelijk airtime. Dit betekent dat je de pannenkoek, met de juiste swing in je arm, hoog de lucht in gooit en omkeert. Je gelooft het misschien niet, maar dit komt de smaak van de pannenkoek echt ten goede! Om nu te voorkomen dat tijdens de airtime de vulling (zoals rozijnen of champignons) uit je pannenkoek vliegen, heeft Sjoerd nog een tip. Maar die tip komt in het kookboek...

Appeltaart met custard

Nu ik om jullie beste recept vraag, moet ik zelf toch ook met iets goed komen, nietwaar. Het is appeltaart met custard geworden. Speciaal voor deze maand wilde ik de taart een kersttintje geven. Het moesten kerstkransjes worden, maar dat was nog niet zo makkelijk. 

Ik heb wel een vormpje van een bloem, maar daar zit dus nog geen gaatje in. Samen met Martijn heb ik het huis en de schuur afgespeurd naar een rond uitsteekdingetje van ongeveer 1 centimeter. Daar gingen we: de dop van de zonnebrand, te groot. Mijn ring, te ondiep. De gatenboormachine van Martijn, daar zat nog een opening in. Het kapot geknipte wc-rolletje wilde niet rond blijven. De dop van de lippencrème... perfect!  

Het is een eigen recept. Na vele appeltaarten gebakken te hebben, ben ik nu tevreden. Met toch wel een beetje trots, hierbij het recept. 

taartvorm van ongeveer 25 cm doorsnede en 3 cm hoog

300 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr witte basterdsuiker
rasp van 1 citroen
2 flinke theel. speculaaskruiden
175 gr roomboter op kamertemperatuur
3 appels (ik vind goudrenetten lekker)
60 gr rozijnen, geweld in water
3 eetl. suiker
2 eetl. amandelschaafsel
poedersuiker om de taart mee te bestrooien

Custard
20 gr patentbloem
10 gr maizena
250 ml volle melk
1 ei, licht losgeklopt
50 gr suiker
4 gr vanille-suiker
1 theel. vanille-extract

Maak de custard
Meng in een kom de bloem en maizena met ongeveer een kwart van de melk met behulp van een garde. Klop tot je een glad mengsel hebt. Voeg het geklopte ei aan het bloemmengsel toe. Neem een steelpan en doe hierin de rest van de melk, suiker, vanille-suiker en vanille-extract. Verhit dit tot de suiker is opgelost en de melk aan kook komt. Voeg nu al roerend het bloemmengsel toe. Blijf stevig kloppen terwijl de pan op het vuur staat. Als het mengsel dik wordt, dan nog 2 minuten op het vuur laten staan. Blijf goed roeren. Haal de pan van het vuur en doe de custard in een kom. Leg een stuk plastic folie direct op de custard, om te voorkomen dat er een vel op komt.  

Maak de taart
Doe het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker, de citroenrasp en de speculaaskruiden in een grote kom en roer alles door elkaar. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg toe. Nu ga je het geheel kneden. Kneed net zolang tot de boter volledig is opgenomen. Als je het deeg niet tot een bal gekneed krijgt, kun je wat water toevoegen. Voeg steeds een heel klein beetje toe, het deeg wordt al snel te nat. 

Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels nu in heel dunne plakjes. Je kunt hier het beste een schaaf of dunschiller voor gebruiken. 

Vet de taartvorm in met een beetje boter. Bekleed de taartvorm met iets meer dan de helft van het deeg. Smeer nu de custard egaal over de bodem van de taart. Vervolgens bedek je de custard met de helft van de appelschijfjes. Strooi hier ongeveer drie eetlepels suiker overheen. Verdeel de uitgelekte rozijnen over de taart en breng een tweede laag met appelschijfjes aan. 

Met de rest van het deeg kun je de taart versieren. Ik heb er nu voor gekozen om kerstkransjes uit te steken. Maar je kunt uiteraard ook reepjes deeg op een traditionele wijze kruislings over de taart leggen. Strooi vervolgens de amandelschaafsel er overheen. 

Als je een glimmende taart wilt, kun je het deeg bestrijken met een losgeklopt ei. Ik vind een matte taart net zo mooi. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de taart in het midden en bak hem in 60 minuten gaar. Laat de taart afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en strooi er wat poedersuiker overheen. 

Succes met dit recept!

Crostini

Zuppa di zucca

Zuppa di zucca, oftewel pompoensoep, is de 'primi' uit het Italiaanse menu van Adrie. 

Zelf vind ik pompoen niet zo heel erg lekker, vaak een beetje melig. Maar in deze soep smaakt hij zoet en romig. En toeval bestaat niet, deze week zat er een pompoen in het groentepakket! 

Tagliatelle alla boscaiola

Wie droomt er niet over een cursus Italiaans koken: les krijgen van een pittig oud vrouwke die met vol overgave, hardhandig maar soepel het deeg kneedt in keuken vol doorleefde pannen, geurend naar verse kruiden en rijpe tomaten…hmmm…zucht.

Nu heb ik het geluk dat Adrie, de moeder van Martijn (mijn vriend), net een cursus Italiaans koken heeft gevolgd. Dus ben ik niet naar Italië afgereisd, maar wel naar Genderen. En daar heb ik een heus vijf-gangen diner bereid, zoals dat bij de Italianen hoort: antipasti, primi, secondi, contorni en dolci.

Gister ben ik aan de slag gegaan met ‘secondi’, de Tagliatelle alla boscaiola. Oftewel, verse pasta met eekhoorntjesbrood. 

(Gezondere) Arretjescake

"Bakken, braden, wokken en frituren is nog nooit zo gezond geweest met Kokosolie", zegt Royal Green (ik vind het meer kokosvet; het is hard en zit in een pot). 

Het Voedingscentrum zegt: "Kies liever niet voor kokosvet. Kokosvet bevat het meest verzadigde vet van alle vetsoorten. Daarom kun je kokosvet beter niet te vaak eten."   

Daar sta ik dan in de keuken, met mijn net gekochte potje kokosvet van 7 euro, klaar om arretjescake te maken. Of kan ik toch beter roomboter gebruiken? Kokosvet zou het 'gezonde HDL-cholesterol' doen verhogen. Maar is dat nu goed of niet? Daar zijn de meningen over verdeeld. 

Vooral omdat het potje er mooi en eco uitziet, en omdat ik geen roomboter meer in de koelkast heb liggen, ga ik aan de slag. Bij het proeven van mijn arretjescake, met een bolletje roomijs ernaast, denk ik al lang niet meer aan mijn mogelijk verhoogde kans op hart- en vaatziekten. Kokosvet is heerlijk!

Eigenlijk zou je het recept van Nienke pas in het kookboek kunnen lezen, maar op verzoek van enthousiaste proevers David en Eline vind je het alvast hieronder. Te lekker om niet te delen!

125 gram kokosvet

1 ei

50 gram honing

5 afgestreken eetlepels cacao

200 gram biscuitjes (ik heb gekozen voor suikervrije speltbiscuitjes)

Smelt het kokosvet in een pan en laat een beetje afkoelen. Niet opnieuw hard laten worden, maar het mag niet heet zijn. Het ei samen met de honing in een kom door elkaar kloppen. Voeg de cacao toe en roer tot er geen klontjes meer zijn. Nu het kokosvet beetje bij beetje toevoegen en goed doorroeren. Breek de biscuitjes in kleine stukjes. Niet te klein, je wilt geen kruimels in je cake. Schep de stukjes biscuit door het chocolademengsel. Je hebt genoeg om drie kleine souffle bakjes te vullen. Druk het mengsel goed aan met een lepel. Minimaal 3 uur in de koelkast laten opstijven.

Om de cakejes uit de vormpjes te halen kun je ze het beste even in een bak met warm water zetten. Op deze manier smelt de buitenkant van de cake een beetje en komt deze los van zijn vorm. Succes!

Falafel

Biecht: tot vandaag kon ik geen falafel maken. En ik ben van mening dat je dat als vegetariër toch eigenlijk wel zelf moet kunnen. Tot mijn blijdschap kwam Nienke met een recept voor falafel. Althans, een kleine variatie hierop. Er zitten namelijk ook tuinerwtjes in, wat zorgt voor een frisse en meer sappige smaak. Ik ben fan! In mijn dagdroom sta ik komende zomer samen met Nienke in het park falafel te verkopen.

Kookboeken

Al bladerend bij de kookboekafdeling in de boekenwinkel, glijdt er zo een uur voorbij. Deze keer heb ik het mooiste kookboek mee naar huis genomen: Wat Katie Eet door Katie Quinn Davies. Met de nadruk op 'mooiste', want of alle recepten goed zijn zal ik niet kunnen beoordelen. Het is namelijk niet voor vegetariërs, maar voor mij een lust voor het oog.

De ontbijtmuffins met appel, bramen en amandel heb ik uitgeprobeerd. Ik hoop dat de andere vegetarische recepten net zo goed smaken. 

Als je het water in mond wil laten lopen, dan moet je echt even op haar website kijken. Rechts onderin de balk een link naar haar blog. 

Spinazie El Mundo

Wat is het een luxe om vier dagen in de week te werken. Vrijdag is mijn vrije dag, en die dag besteed ik nu aan fotograferen. De derde tapas van mijn moeder was aan de beurt: Spinazie El Mundo. Genaamd naar het restaurant op Terschelling waar wij tijdens Oerol van dit gerecht hebben gesmikkeld. Hieronder het resultaat met Martijn in de bijrol als vork-vasthouder. 

KOEKJES bakken zonder viezen handen

Mijn nieuwe hobby is het bekijken van foodphotos op instagram en pinterest. Wat een genot, al die prachtige kleuren en composities. Maar ik kreeg er ook trek van. En wel in chocoladekoekjes. Hieronder het resultaat. 

Martijn (mijn lieve vriend) zag ze liggen en reageerde met ‘wauw, je hebt speculaas gebakken!’ Ehm, nee. Maar het zette me aan het denken. Met dat de dagen korter worden, kreeg ik zin in speculaas en ik vind het leuk om recepten naar mijn eigen hand te zetten. Dus ik heb een kleine aanpassing gedaan in het recept en geprobeerd er speculaaskoekjes van te maken. Het is vooral een erg makkelijk en snel recept en je krijgt er geen vieze handen van. Het recept kun je lezen bij ‘mijn recepten’. 

Props

Overal zie ik nu spulletjes die mooi op de foto zouden staan. Mijn nieuwe aanwinsten. Bestek van een antiekwinkeltje in Zutphen en oude gordijnstalen leveren heel veel mooie stofjes op. 

Tapas de la mamá

Vorige week zaterdag heeft mijn moeder de hele dag in de keuken gestaan, zodat we met het hele gezin 's avonds aan konden schuiven voor Tapas de la Mamá. Vijf verschillende tapas, wat een heerlijkheid! Gisteravond om half negen ben ik nog vol goede moed boodschappen gaan doen zodat ik alle ingrediënten in huis zou hebben om vandaag mijn moeders kookkunsten te evenaren. Maar zoals wel vaker, schatte ik dat er meer uren in een zondag zitten dan werkelijk. Gelukkig heb ik twee van de vijf tapas vast kunnen leggen. En we hebben gesmikkeld.... 

Gevulde champignons

Zuurkoolschelpjes

Het Plan

Hoi! Wat leuk dat je een bezoekje brengt aan mijn blog. 

Fotograferen en eten (koken): twee liefdes waar ik wat mee wil gaan doen. Dat de meest groene boontjes die ik ooit heb gezien bij ons in de tuin groeien, daar ben ik nog steeds van ondersteboven. En ook bij familie en vrienden op bezoek gaan maakt mij gelukkig. De combinatie van die twee, eten en gezelligheid, dat wil ik graag vastleggen. Zo kwam het dat ik na de vakantie onder de douche stond, het stof van Sri Lanka nog uit mijn haren wassend, en het idee kreeg om een kookboek te maken met de allerbeste recepten van vrienden en familie. Want door wie kan ik me beter laten inspireren?

Op dit blog houd ik de voortgang van het kookboek bij. Van elk gerecht zal ik hier een sneak preview geven. Op het volgende tabblad vind je de recepten die al 'op het menu' zijn gezet door anderen. Je kunt je eigen recept daarop afstemmen, zodat er straks een mooie variatie aan gerechten in het boek komt. 

Ook vind je hier al een paar 'kookplaatjes', eetfoto's die ik heb gemaakt. Om een idee te geven van mijn fotografiekunsten. 

Mag ik bij jou blijven eten?

Liefs,
Eefje