(Gezondere) Arretjescake

"Bakken, braden, wokken en frituren is nog nooit zo gezond geweest met Kokosolie", zegt Royal Green (ik vind het meer kokosvet; het is hard en zit in een pot). 

Het Voedingscentrum zegt: "Kies liever niet voor kokosvet. Kokosvet bevat het meest verzadigde vet van alle vetsoorten. Daarom kun je kokosvet beter niet te vaak eten."   

Daar sta ik dan in de keuken, met mijn net gekochte potje kokosvet van 7 euro, klaar om arretjescake te maken. Of kan ik toch beter roomboter gebruiken? Kokosvet zou het 'gezonde HDL-cholesterol' doen verhogen. Maar is dat nu goed of niet? Daar zijn de meningen over verdeeld. 

Vooral omdat het potje er mooi en eco uitziet, en omdat ik geen roomboter meer in de koelkast heb liggen, ga ik aan de slag. Bij het proeven van mijn arretjescake, met een bolletje roomijs ernaast, denk ik al lang niet meer aan mijn mogelijk verhoogde kans op hart- en vaatziekten. Kokosvet is heerlijk!

Eigenlijk zou je het recept van Nienke pas in het kookboek kunnen lezen, maar op verzoek van enthousiaste proevers David en Eline vind je het alvast hieronder. Te lekker om niet te delen!

125 gram kokosvet

1 ei

50 gram honing

5 afgestreken eetlepels cacao

200 gram biscuitjes (ik heb gekozen voor suikervrije speltbiscuitjes)

Smelt het kokosvet in een pan en laat een beetje afkoelen. Niet opnieuw hard laten worden, maar het mag niet heet zijn. Het ei samen met de honing in een kom door elkaar kloppen. Voeg de cacao toe en roer tot er geen klontjes meer zijn. Nu het kokosvet beetje bij beetje toevoegen en goed doorroeren. Breek de biscuitjes in kleine stukjes. Niet te klein, je wilt geen kruimels in je cake. Schep de stukjes biscuit door het chocolademengsel. Je hebt genoeg om drie kleine souffle bakjes te vullen. Druk het mengsel goed aan met een lepel. Minimaal 3 uur in de koelkast laten opstijven.

Om de cakejes uit de vormpjes te halen kun je ze het beste even in een bak met warm water zetten. Op deze manier smelt de buitenkant van de cake een beetje en komt deze los van zijn vorm. Succes!

Falafel

Biecht: tot vandaag kon ik geen falafel maken. En ik ben van mening dat je dat als vegetariër toch eigenlijk wel zelf moet kunnen. Tot mijn blijdschap kwam Nienke met een recept voor falafel. Althans, een kleine variatie hierop. Er zitten namelijk ook tuinerwtjes in, wat zorgt voor een frisse en meer sappige smaak. Ik ben fan! In mijn dagdroom sta ik komende zomer samen met Nienke in het park falafel te verkopen.

Kookboeken

Al bladerend bij de kookboekafdeling in de boekenwinkel, glijdt er zo een uur voorbij. Deze keer heb ik het mooiste kookboek mee naar huis genomen: Wat Katie Eet door Katie Quinn Davies. Met de nadruk op 'mooiste', want of alle recepten goed zijn zal ik niet kunnen beoordelen. Het is namelijk niet voor vegetariërs, maar voor mij een lust voor het oog.

De ontbijtmuffins met appel, bramen en amandel heb ik uitgeprobeerd. Ik hoop dat de andere vegetarische recepten net zo goed smaken. 

Als je het water in mond wil laten lopen, dan moet je echt even op haar website kijken. Rechts onderin de balk een link naar haar blog. 

Spinazie El Mundo

Wat is het een luxe om vier dagen in de week te werken. Vrijdag is mijn vrije dag, en die dag besteed ik nu aan fotograferen. De derde tapas van mijn moeder was aan de beurt: Spinazie El Mundo. Genaamd naar het restaurant op Terschelling waar wij tijdens Oerol van dit gerecht hebben gesmikkeld. Hieronder het resultaat met Martijn in de bijrol als vork-vasthouder.