Courgette in het zuur

Babs kweekt haar eigen courgettes in haar tuin in Petit Halleux (België). Ik kreeg afgelopen winter na een bezoek een potje zuur mee. Heerlijk bij bijvoorbeeld stampot en nasi. Inmiddels ben ik alweer toe aan mijn tweede zelfgemaakte pot.

1 kilo courgette

1 ½ eetlepel zout

1 ui

1 ½ cup azijn

1 ½ cup water

1 ¼ cup suiker

1 ½ theelepel curry poeder

½ theelepel gemalen peper (mijn voorkeur gaat uit naar gedroogde rode peper)

Dag 1:

Snijd de courgettes in stukjes en de ui in dunne ringen en doe in een schaal of bak met een deksel. Voeg het zout toe en doe de deksel op de schaal. Schud goed door en blijf dit met enige regelmaat doen. Laat een nacht staan.

Dag 2:

Spoel de courgette af met koud water. Terug in de schaal voeg je azijn, water, suiker, curry poeder en peper toe. Dek weer af en laat een nacht staan. Schud opnieuw af en toe.

Dag 3:

Giet de courgette af en vang het vocht op in een pan. Breng het vocht zachtjes aan de kook en voeg de courgette toe. Laat samen 3 tot 4 minuten zachtjes koken.

Doe de courgette in gesteriliseerde potten en vul bij met het vocht. Doe de deksels op de potten en zet deze op de kop neer om volledig af te laten koelen.

Dag 4:

Plak een leuk label op de potten of versier met een stofje. De courgette kan direct gegeten worden, maar beter is om de potten enkele weken te laten staan. Ze zijn ongeveer een jaar houdbaar.