Courgette in het zuur

Babs kweekt haar eigen courgettes in haar tuin in Petit Halleux (België). Ik kreeg afgelopen winter na een bezoek een potje zuur mee. Heerlijk bij bijvoorbeeld stampot en nasi. Inmiddels ben ik alweer toe aan mijn tweede zelfgemaakte pot.

1 kilo courgette

1 ½ eetlepel zout

1 ui

1 ½ cup azijn

1 ½ cup water

1 ¼ cup suiker

1 ½ theelepel curry poeder

½ theelepel gemalen peper (mijn voorkeur gaat uit naar gedroogde rode peper)

Dag 1:

Snijd de courgettes in stukjes en de ui in dunne ringen en doe in een schaal of bak met een deksel. Voeg het zout toe en doe de deksel op de schaal. Schud goed door en blijf dit met enige regelmaat doen. Laat een nacht staan.

Dag 2:

Spoel de courgette af met koud water. Terug in de schaal voeg je azijn, water, suiker, curry poeder en peper toe. Dek weer af en laat een nacht staan. Schud opnieuw af en toe.

Dag 3:

Giet de courgette af en vang het vocht op in een pan. Breng het vocht zachtjes aan de kook en voeg de courgette toe. Laat samen 3 tot 4 minuten zachtjes koken.

Doe de courgette in gesteriliseerde potten en vul bij met het vocht. Doe de deksels op de potten en zet deze op de kop neer om volledig af te laten koelen.

Dag 4:

Plak een leuk label op de potten of versier met een stofje. De courgette kan direct gegeten worden, maar beter is om de potten enkele weken te laten staan. Ze zijn ongeveer een jaar houdbaar. 

Langzaam gegaarde tomaten

Van mijn lieve (oud) collega heb ik dit recept gekregen van langzaam gegaarde tomaten. Door deze bereidingswijze komt de smaak van de tomaat echt naar boven. Serveer de tomaten bij bruschetta of maak ze fijn in de keukenmachine en je hebt een heerlijke pastasaus. 

6 - 10 RIJPE TOMATEN
2 TEENTJE KNOFLOOK (fijngehakt)
1 EETL. GEDROOGDE OREGANO
4 EETL. OLIJFOLIE
ZEEZOUT EN VERSGEMALEN PEPER
VERSE BALILICUMBLAADJES, voor erbij

Halveer de tomaten en zet ze met het snijvlak naar boven op een bakplaat of in een ovenschaal. Doe de knoflook, oregano, olijfolie, zout en peper in een kommetje en meng goed. Schep het mengsel over het snijvlak van de tomaten. Bak de tomaten 1,5 tot 2 uur in een voorverwarmde oven van 160 graden. Controleer zo nu en dan. Ze horen een beetje verschrompeld maar nog wel felrood te zijn. Serveer met de basilicumblaadjes. 

TIP: Stop wat hele tenen knoflook, in de schil, tussen de tomaten. Als de knoflook uit de oven komt is het helemaal zacht geworden en kun je ze zo uit het schilletje drukken. Heerlijk voor door de pastasaus of op een stokbroodje. 

Knoflook, ui, gember en peper: onmisbaar!

Nu ik vaak nieuwe recepten uitprobeer, kom ik erachter dat knoflook, ui, gember en peper onmisbaar zijn in de keuken. Daarom een fotocollage als ode aan deze smaakmakers:

Tulband van tante Doortje

Doortje, mijn tante, is overleden toen ik nog vrij jong was. Naast mooie herinneringen, is dit recept het enige concrete wat ik van haar heb. Deze tulband is zo perfect in al zijn eenvoud. Een cake moet smeuïg zijn, niet te nat, maar ook zeker niet te droog. En de korst stevig en knapperig. Deze tulband is een cake zoals een cake hoort te zijn. Bedankt tante Doortje.

250 GR BOTER

250 GR SUIKER

8 GR VANILLESUIKER

SNUF ZOUT

4 EIREN

250 GR BLOEM

8 GR BAKPOEDER

BOTER EN PANEERMEEL OM DE VORM MEE IN TE VETTEN

Optioneel: 130 GR (3/4 CUP) PURE CHOCOLADEHAGELSLAG

Leg de boter buiten de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Vet de bakvorm in en strooi er paneermeel tegenaan. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Roer de boter met een mixer luchtig. Voeg de suiker, vanillesuiker en zout toe en mix opnieuw goed door. Nu één voor één de eieren toevoegen en tussendoor steeds goed blijven mixen. De bloem met het bakpoeder zeven en langzaam door het mengsel roeren. 

Wanneer je chocolade wil toevoegen, doe dat dan nu. Roer de hagelslag er rustig doorheen. Schep het mengsel in de vorm en bak de cake in 70 minuten gaar. Neem de bakvorm uit de oven en na ongeveer 5 minuten kun je de tulband op een houten plank of rekje storten. 

Pinda-seitanbroodje

Toen Nienke een keer bij ons kwam lunchen, bracht ze als verrassing seitanbroodjes uit de winkel mee. De broodjes werden bij ons meteen een hit. En sindsdien is Martijn bezig geweest om ze zelf te maken. Inmiddels heeft hij zo zijn eigen recept bedacht met als toevoeging een pinda-smaakje. En deze zijn een nog grotere hit!

Voor 4 broodjes

40 GR ONGEZOUTEN PINDA'S
2 KLEINE BOTERHAMMEN
100 GR SEITAN (uitgelekt)
1 THEEL. GEMALEN KOMIJN
ZOUT EN PEPER NAAR SMAAK
1 TEEN KNOFLOOK FIJNGESNEDEN
HALVE UI GESNIPPERD
3 EETL. PINDAKAAS
1/2 THEEL. SAMBAL BRANDAL
2 THEEL. KETJAP
4 PLAKJES BLADERDEEG
1 EI (maak je meer dan 4 broodjes, dan heb je nog steeds voldoende aan 1 ei)

Maal de pinda's fijn in een keukenmachine tot het eruit ziet als een ijsco-dip. Snijd de korstjes van de boterhammen en de boterhammen in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Zet de stukjes brood in een kommetje net onder water om te weken. Laat de seitan uitlekken en maal het fijn in een keukenmachine tot het eruit ziet als gehakt. Roer de komijn en wat zout en peper door de seitan. Fruit in een wok met een beetje olie de ui en de knoflook. Voeg de seitan toe en bak het een paar minuten. Doe de seitan in een schaal. Knijp het vocht uit de broodstukjes en voeg het bij de seitan. Doe dan de pindakaas, sambal, ketjap en de helft van de gemalen pinda's erbij en roer goed door. Nu is de vulling klaar. 

Ontdooi 4 plakjes bladerdeeg. Klop het ei los. Bestrijk de bovenste rand van de bladerdeegplakjes met het ei. Verdeel de vulling over de breedte van de plakjes en laat de bovenkant en onderkant van het bladerdeeg vrij. Rol ze nu zo op dat het ei een plakrandje vormt. Leg de broodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de broodjes met ei en verdeel de rest van de pinda's erover. Bak de broodjes 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. 

Courgettesoep

Mijn vader kookte nooit. En dan reken ik een uitsmijter en pannenkoeken even niet mee. Ik had dan ook niet verwacht dat ik een recept van mijn vader zou krijgen voor dit kookboek. Maar sinds mijn vader als vrijwilliger werkt bij het zorghuis de Meerenburg is hij daar in de moestuin en in de keuken te vinden. Tot mijn verbazing kreeg ik twee courgetteplanten voor in mijn eigen moestuintje en later een recept om soep te maken van mijn eigen courgettes. Wat ik zo bijzonder vind aan deze soep, is de romige smaak. 

1 UI
4 TENEN KNOFLOOK
OLIE OM IN TE BAKKEN
2 COURGETTES
1 GROENTE BOUILLON BLOKJE
VERSE KRUIDEN ZOALS BIESLOOK OF OREGANO

Snijd de ui en knoflook fijn en fruit met een beetje olie aan in een soeppan. Schil de courgettes, snijd ze in de lengte doormidden en hol ze uit door de zaden te verwijderen. Snijd de courgettes in stukjes en doe ze in de pan. Giet er kokend water op zodat de stukjes courgette net onder staan. Voeg ook het bouillon blokje en de verse kruiden toe. Kook net zolang totdat de courgette zacht is. Pureer met een staafmixer en voeg naar smaak zout en peper toe. 

Gekruide Patatas

Op zaterdag staat mijn moeder de hele dag in de keuken, zodat we met het hele gezin ’s avonds aan kunnen schuiven voor Tapas de la mamá. Wat een heerlijkheid. Mijn moeder heeft de hele dag gewerkt, maar dat maakt dat we met z’n zessen tegelijk aan tafel zitten. Dat is het voordeel van tapas vind ik, je kunt het bijna volledig voorbereiden. Het hoeft dan alleen nog in de oven of even snel worden opgewarmd in de pan. 

Ik heb vijf tapas recepten gekregen. Het recept voor de zuurkool schelpje heb ik eerder al geplaatst. Hier het recept voor gekruide patatas.

5 JONGE AARDAPPELEN MET SCHIL

SCHEUTJE OLIJFOLIE

BEETJE ZWARTE PEPER

1 THEEL. CAYENNE PEPER

1/2 THEEL. PAPRIKA POEDER

ZOUT NAAR SMAAK

Aardappeltjes bakken in de schil klinkt lekker snel, want je hoeft niet te schillen, maar des te belangrijker is dat je de aardappelen goed schoonboent. Je kunt hier een afwas sponsje voor gebruiken. Snijd de aardappelen in partjes. Maak de marinade van de olijfolie, zwarte peper, cayenne peper, paprika poeder en zout. Mix de aardappelpartjes goed door de marinade. Mama zegt dat de kruiden op deze manier extra smaak afgeven aan de aardappelen. “Maar laat ze niet te lang marineren, dan ontstaan er bruine vlekjes.” Bak de aardappelen in de marinademix in een ruime koekenpan gaar. Het is geen probleem om de aardappels van tevoren te bakken. Laat ze afkoelen in de pan en bak ze vlak voor het opdienen weer op. 

Er hoort natuurlijk wel een lekker dip sausje bij. Dit kan van alles zijn. Zelf vind ik de kruiden van Oil and Vinegar erg lekker. Meng een flinke theelepen van deze kruiden met een flinke eetlepel mayonaise en een beetje water.