Courgette in het zuur

Babs kweekt haar eigen courgettes in haar tuin in Petit Halleux (België). Ik kreeg afgelopen winter na een bezoek een potje zuur mee. Heerlijk bij bijvoorbeeld stampot en nasi. Inmiddels ben ik alweer toe aan mijn tweede zelfgemaakte pot.

1 kilo courgette

1 ½ eetlepel zout

1 ui

1 ½ cup azijn

1 ½ cup water

1 ¼ cup suiker

1 ½ theelepel curry poeder

½ theelepel gemalen peper (mijn voorkeur gaat uit naar gedroogde rode peper)

Dag 1:

Snijd de courgettes in stukjes en de ui in dunne ringen en doe in een schaal of bak met een deksel. Voeg het zout toe en doe de deksel op de schaal. Schud goed door en blijf dit met enige regelmaat doen. Laat een nacht staan.

Dag 2:

Spoel de courgette af met koud water. Terug in de schaal voeg je azijn, water, suiker, curry poeder en peper toe. Dek weer af en laat een nacht staan. Schud opnieuw af en toe.

Dag 3:

Giet de courgette af en vang het vocht op in een pan. Breng het vocht zachtjes aan de kook en voeg de courgette toe. Laat samen 3 tot 4 minuten zachtjes koken.

Doe de courgette in gesteriliseerde potten en vul bij met het vocht. Doe de deksels op de potten en zet deze op de kop neer om volledig af te laten koelen.

Dag 4:

Plak een leuk label op de potten of versier met een stofje. De courgette kan direct gegeten worden, maar beter is om de potten enkele weken te laten staan. Ze zijn ongeveer een jaar houdbaar. 

Langzaam gegaarde tomaten

Van mijn lieve (oud) collega heb ik dit recept gekregen van langzaam gegaarde tomaten. Door deze bereidingswijze komt de smaak van de tomaat echt naar boven. Serveer de tomaten bij bruschetta of maak ze fijn in de keukenmachine en je hebt een heerlijke pastasaus. 

6 - 10 RIJPE TOMATEN
2 TEENTJE KNOFLOOK (fijngehakt)
1 EETL. GEDROOGDE OREGANO
4 EETL. OLIJFOLIE
ZEEZOUT EN VERSGEMALEN PEPER
VERSE BALILICUMBLAADJES, voor erbij

Halveer de tomaten en zet ze met het snijvlak naar boven op een bakplaat of in een ovenschaal. Doe de knoflook, oregano, olijfolie, zout en peper in een kommetje en meng goed. Schep het mengsel over het snijvlak van de tomaten. Bak de tomaten 1,5 tot 2 uur in een voorverwarmde oven van 160 graden. Controleer zo nu en dan. Ze horen een beetje verschrompeld maar nog wel felrood te zijn. Serveer met de basilicumblaadjes. 

TIP: Stop wat hele tenen knoflook, in de schil, tussen de tomaten. Als de knoflook uit de oven komt is het helemaal zacht geworden en kun je ze zo uit het schilletje drukken. Heerlijk voor door de pastasaus of op een stokbroodje. 

Knoflook, ui, gember en peper: onmisbaar!

Nu ik vaak nieuwe recepten uitprobeer, kom ik erachter dat knoflook, ui, gember en peper onmisbaar zijn in de keuken. Daarom een fotocollage als ode aan deze smaakmakers:

Tulband van tante Doortje

Doortje, mijn tante, is overleden toen ik nog vrij jong was. Naast mooie herinneringen, is dit recept het enige concrete wat ik van haar heb. Deze tulband is zo perfect in al zijn eenvoud. Een cake moet smeuïg zijn, niet te nat, maar ook zeker niet te droog. En de korst stevig en knapperig. Deze tulband is een cake zoals een cake hoort te zijn. Bedankt tante Doortje.

250 GR BOTER

250 GR SUIKER

8 GR VANILLESUIKER

SNUF ZOUT

4 EIREN

250 GR BLOEM

8 GR BAKPOEDER

BOTER EN PANEERMEEL OM DE VORM MEE IN TE VETTEN

Optioneel: 130 GR (3/4 CUP) PURE CHOCOLADEHAGELSLAG

Leg de boter buiten de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Vet de bakvorm in en strooi er paneermeel tegenaan. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Roer de boter met een mixer luchtig. Voeg de suiker, vanillesuiker en zout toe en mix opnieuw goed door. Nu één voor één de eieren toevoegen en tussendoor steeds goed blijven mixen. De bloem met het bakpoeder zeven en langzaam door het mengsel roeren. 

Wanneer je chocolade wil toevoegen, doe dat dan nu. Roer de hagelslag er rustig doorheen. Schep het mengsel in de vorm en bak de cake in 70 minuten gaar. Neem de bakvorm uit de oven en na ongeveer 5 minuten kun je de tulband op een houten plank of rekje storten.