Courgettesoep

Mijn vader kookte nooit. En dan reken ik een uitsmijter en pannenkoeken even niet mee. Ik had dan ook niet verwacht dat ik een recept van mijn vader zou krijgen voor dit kookboek. Maar sinds mijn vader als vrijwilliger werkt bij het zorghuis de Meerenburg is hij daar in de moestuin en in de keuken te vinden. Tot mijn verbazing kreeg ik twee courgetteplanten voor in mijn eigen moestuintje en later een recept om soep te maken van mijn eigen courgettes. Wat ik zo bijzonder vind aan deze soep, is de romige smaak. 

1 UI
4 TENEN KNOFLOOK
OLIE OM IN TE BAKKEN
2 COURGETTES
1 GROENTE BOUILLON BLOKJE
VERSE KRUIDEN ZOALS BIESLOOK OF OREGANO

Snijd de ui en knoflook fijn en fruit met een beetje olie aan in een soeppan. Schil de courgettes, snijd ze in de lengte doormidden en hol ze uit door de zaden te verwijderen. Snijd de courgettes in stukjes en doe ze in de pan. Giet er kokend water op zodat de stukjes courgette net onder staan. Voeg ook het bouillon blokje en de verse kruiden toe. Kook net zolang totdat de courgette zacht is. Pureer met een staafmixer en voeg naar smaak zout en peper toe.